餐饮品牌费大厨要出海了？

蓝鲸新闻记者发现，费大厨辣椒炒肉美国公司近期在招聘网站上开放了“美国首店店长”岗位的招聘。

108万年薪招聘美国首店店长？

招聘启事显示，该店位于美国加利福尼亚州圣地亚哥，目前仅店长一职在招。任职要求列明，需要应聘者具有2年以上连锁餐饮店长经验或自主创业经验、管理过20-30人团队、熟悉美国餐饮法规等。底薪在11万-15万美元/年，折合人民币年薪约79-108万元/年。

蓝鲸记者尝试联系费大厨品牌部及招聘方，截至发稿暂未取得回复。

实际上，费大厨出海有迹可循。

据湖南外国语职业学院官方账号发布的消息，今年4月，该校与费大厨达成合作，双方将携手助力湘企出海、赋能学子就业。费大厨有关负责人在考察学校时表示，企业海外业务筹备工作正紧锣密鼓推进。

公开资料显示，“费大厨辣椒炒肉”是国内知名的湘菜连锁品牌，凭借“大厨现炒”“不做加盟”“拒绝外卖”等特点走向全国。2023年，费大厨卖出辣椒炒肉500多万份，总营收超10亿元。

费大厨扩张背后，“辣椒炒肉”们占领北上广

官网介绍，费大厨创始人费良慧出身大厨世家，1997年随父辈入行，2003年创办的餐饮品牌中辣椒炒肉是每桌必点菜。2016年，品牌全面升级，正式更名为费大厨辣椒炒肉，成为行业聚焦辣椒炒肉的湘菜品牌。

《中国炒菜餐厅行业发展白皮书》显示：辣椒炒肉是国民炒菜第一。凭借大单品路线和厨师标准化，费大厨顺利走出湖南，并进入深圳、上海、北京、广州等一线城市。据窄门餐眼数据，费大厨拥有158家门店，绝大部分集中在一线和新一线城市，超60%为商场店。去年以来，费大厨加速扩张，一年新增门店60家。

图源：窄门餐眼

“排队王”可能是费大厨的最大标签之一。官网信息显示，费大厨成都首店5月1日开业当日下午5点开餐，门口等位桌数已超过150人，一天卖出2头黑猪。即便是开业多年的费大厨门店，饭点等位仍是常态。

预制菜高度统治商场快餐的当下，坚持大厨现炒的费大厨就此脱颖而出。其招牌菜式辣椒炒肉标价68元，人均消费多在70-80元左右，性价比相对较高。

在此背景下，作为“客流引擎”的费大厨愈加受到商圈青睐，目前其已入驻北京三里屯太古里、上海新天地、深圳K11等多个高端商场。

即便如此，费大厨并非高枕无忧。一方面，费大厨依赖直营模式，对供应链管理和成本控制要求极高。另一方面，辣椒炒肉正在成为全餐饮行业的流量密码，竞争异常激烈。除费大厨外，农耕记、兰湘子、杨掌柜、七碗湘等以辣椒炒肉为招牌菜式的湘菜品牌同样扩张迅速。

以兰湘子为例，其目前在营门店数量为381家，人均消费约47元，在规模和性价比上更甚一筹。

湘菜品牌正在批量占领北上广。窄门餐眼数据显示，湘菜品牌近一年新开门店23440家，净增长-7642家。但众多湘菜品牌高度依赖辣椒炒肉等单一爆品，核心菜品同质化程度远超川菜、粤菜等其他菜系。湘菜的确下饭、有锅气，但若缺乏差异化创新，消费者也很容易产生审美疲劳。

正餐出海进行时，湘菜、江浙菜成新生力量

红餐大数据显示，2024年中餐门店遍布全球180余个国家和地区，门店数量近70万家，市场规模近3万亿元。从早期的火锅、茶饮、麻辣烫，到如今的湘菜、川菜、云南菜等赛道的头部品牌都在积极拓展海外市场。

图源：红餐大数据《中国餐饮出海发展报告2024》

火锅是我国餐饮赛道中出海较早的一个品类，海底捞、小龙坎、快乐小羊等皆是其中代表。以海底捞为例，2012年其将出海第一站选在新加坡，随后扩展至日本、美国等地。截至去年9月，海底捞已在大中华区以外的13个国家开设了122家门店。

红餐大数据发布的《中国餐饮出海发展报告2024》指出，目前火锅、饮品、麻辣烫/冒菜等赛道有较多的品牌在海外发展出了一定规模，逐渐站稳脚跟。因为这些品类通常标准化程度较高，市场教育难度较低。比如，目前火锅已经基本完成了海外市场教育，不少海外本地消费者可以熟练地使用筷子吃火锅，部分消费者还能接受脑花、肥肠、猪血等内脏食材。

近几年，中餐出海的品类趋向多元化，湘菜、江浙菜成为新生力量，其中不乏甬府、新荣记这样高客单价的品质中餐。

2024年，宁波菜品牌甬府在新加坡开出海外首店，人均消费500新币（约合人民币2750元）。甬府创始人翁拥军曾表示：“我们不是来赚钱的，是来证明中餐能做高端。”据每日经济新闻报道，甬府在新加坡80%食材需要从国内空运，直接增加了食材的成本。翁拥军举例，萝卜在国内五元钱一斤，空运到新加坡成本就变成了50元钱一斤。

中餐出海的最大痛点是供应链稳定性和厨师资源。湘菜品牌农耕记采用了与甬府相同的策略，其店里每天使用的辣椒、腊肉等食材均来自农耕记在湖南基地的空运。大众点评显示，农耕记新加坡店的招牌菜“鲍鱼辣椒炒肉”标价27.9新币（约合156元人民币），是国内同款售价的近三倍。

农耕记上海、新加坡门店菜单售价对比

目前，农耕记已在新加坡、马来西亚开出10余家门店，美国首店也在筹备中。报告显示，大部分品牌在出海首站上选择华人较多的东南亚和北美地区。据不完全统计，出海首站选择东南亚地区的品牌占比为34.8%，选择北美地区的品牌占比为29.5%，两个地区的占比之和超过了60%。

选择在此时“闯美”的费大厨，踩在了中餐出海的黄金风口上。但红餐网分析指出，在国内“卷生卷死”的餐饮品牌，到了海外市场并不一定就能“降维打击”。事实上，在市场竞争加剧、地域差异、成本制约等多重因素交织下，出海的中餐品牌必须要找到合适的发展节奏。

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